ماهي عوامل التبلور (الثخانة) Geliermittels ( gelling agent) E441 . E440 .E410. E407 .E406.

ماهي عوامل التبلور (الثخانة) Geliermittels ( gelling agent) E441 . E440 .E410. E407 .E406.

 

الجيلاتين

الرمز: E441 .

باللغة الألمانية : Gelatine أو Speisegelatine

باللغة الإنكليزية : Gelatin .

يتم انتاجه من جلد وعظام الحيوانات ويستخدم في العديد من الأطعمة وخاصة البودينغ والمارشميلو .... لا يجوز تناوله في البلدان غير الإسلامية لأنه إما أن يكون من عظام وجلود الخنزير أو من حيوانات غير مأكولة اللحم لكن غير المذكاة حسب الشريعة الإسلامية . يجوز تناوله عندما يكون مصدره من حيوانات مأكولة اللحم ومذكاة .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

آجار آجار

الرمز : E406

باللغة الألمانية : Agar Agar

باللغة الإنكليزية : Agar .

وكيل تبلور مصدره الأعشاب البحرية المجففة ( الطحالب البحرية ) القادمة من اليابان، مادة شائعة الاستخدام في الصناعة، كما تستخدم في الأطعمة حيث تدخل في تركيب المثلجات كما يضاف على شكل بودرة للفواكه عند عصرها ليعطيها القوام الغليظ فيشعر الزبون او المشتري ان هذا عصير طببيعي مئة في المئة ولا يعلمون انه مضاف له بودرة الاجار - اجار ليعطي عصير الفواكة الشكل والقوام المرغوب، كذلك الاجار - اجار يضاف على شكل بودرة الى الحلويات ليعطي الحلويات مثل المهلبية وغيرها القوام والشكل الغليظ. .

تستخدم كبديل للجيلاتين الحيواني.

يجوز استعمالها لأنها من مصدر نباتي.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

البكتين

الرمز : E440

باللغة الألمانية : Pektin

باللغة الإنكليزية : Pectin

البكتين هو السكاريد حمض الطبيعي موجودة في كل الفاكهة، وخصوصا التفاح والسفرجل والبرتقال. وينتج تجاريا من لب التفاح وقشور البرتقال، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه. يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه . يجوز تناوله على اعتبار أن أصله نباتي .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

الكاراجينان

الرمز : E407

باللغة الألمانية: Carrageen

باللغة الإنكليزية : Carrageenan

هو نوع من السكريات الطبيعية التي يستخلص من الطحالب الحمراء , يستخدم كمادة داعمة للزوجة أو مشكلة للهلام كالجيلاتين .

يستخدم في صناعة الألبان واللحوم لتقليل فاقد الماء وزيادة الوزن , وأيضا في زيادة تماسك اللحوم المفرومة , وفي صناعة الحلويات كالجيلي والمثلجات …..إلخ يجوز تناوله على اعتبار أن أصله نباتي .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

حبة علكة الجراد

الرمز E410

باللغة الالمانية : Johannis

باللغة الإنكليزية: locus bean gum هو نوع من السكاريد الطبيعي المستخرج من شجرة الخروب المتواجدة في معظمها في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يعمل كعامل تبلور ومستحلب في العديد من المنتجات . يجوز تناوله لانه من مصدر نباتي.

--------------------------------------------------------------------

شاهد المقطع الذي يشرح ذلك مع الصور:

 

إعداد مدير مجموعة #طعام_حلال_وشراب_زُلال